Grégory Jolly est né en 1977.
Après des études techniques, il se forme à l'École de Design Nantes Atlantique où il obtient son diplôme en 1999. Pluridisciplinaire, il partage ses activités entre le design graphique, le design produit et le design d'espace au sein de l'agence UN DES SENS design global qu'il fonde et qu'il dirige depuis 2004.
« Ce qui inspire mes créations et enclenche le processus créatif, ce sont les scénarios d'usage quotidien mêlés aux contacts répétés avec l'industrie et les savoir-faire, la découverte de processus de fabrication et de transformation et les nouveaux matériaux. »
En 2014, il crée la marque « MADÖ superdesign », qui a pour ambition de fabriquer et de diffuser ses créations et celles d'autres designers.